Pero en el estado de Sonora, en el norte y en el noroeste de la entidad la tradición de las tortillas de harina es por muy reconocidas por sus tortillas sobaqueras, las cuales se han hecho famosas por su rico sabor, su gran dimensión y sobre todo su peculiar apodo.
Las tortillas de harina son una delicia en la comida mexicana, en el norte del país no concibe muchos platillos si no son acompañadas de unas deliciosas tortillas recién hechas.
Hay muchas versiones del origen de la tortilla de harina, hay quienes dan su origen desde finales del siglo XVI, que es cuando llegó el trigo al continente, y como una imitación al famoso pan árabe, también hecho de harina de trigo.
Con todo estos elementos el pasado domingo 25 de septiembre se llevó a cabo la primera edición del Festival Regional de la Tortilla mas Grande, mostrando una mas de las bellezas y tradiciones culinarias de Caborca, Sonora y sus alrededores.
Los burritos de machaca son una tradición en nuestra ciudad y hay diversos sitios donde estos se elaboran con las famosas tortillas sobaqueras, incluso hay voces que indican que el origen de este manjar es precisamente aquí, en la perla del desierto sonorense.
En esta primera edición “Festival de la tortilla más grande” resultó ganadora Doña Gloria Cáñez Ochoa, quien elaboró una tortilla de un diámetro de 60.5 cm se hizo acreedora a un premio de 5,000 pesos y además una estancia en el Hotel Peñasco del Sol por 3 días y dos noches,
Segundo sitio fue para Guadalupe Trujillo, recibiendo un premio 3, 000 pesos y su diploma Tercer lugar María Victoria Miranda, acreedora a un premio de 2,000 pesos y diploma de participación.
Cabe señalar que el festival resulto ser todo un éxito, una fiesta familiar y donde se promueve la cocina y la cultura de nuestra región, va nuestro gran reconocimiento al comité organizador encabezado por la señora Irma Casas.
Si son de harina, ni me las calienten
En nuestro país se producen 3.1 mdt de trigo anuales y se importan 5.5 mdt principalmente de EUA y Canada. Con estos números somos el 19 sitio como país productor y el número 10 en los importadores del cereal, principal ingrediente para unas ricas tortillas.
Sonora, es el principal productor nacional del rubio cereal, como también se le conoce al trigo.
- Sonora, el principal productor de trigo en el país, en el ciclo agrícola otoño-invierno 2020-2021, crecerá en 10% su aportación del cereal, que es del 53% del total nacional. El volumen estimado es de un millón 689 mil 631 toneladas, debido al mayor número de hectáreas sembradas y a más semanas con clima frío, que favorecieron su desarrollo.
En el ciclo 2020 en Sonora se produjeron 930 mil toneladas de trigo cristalino y 602 mil de trigo panificable o harinero, este último es el insumo principal que se utiliza para elaborar la tortilla de trigo.
En Sonora se establecieron 236 mil 643 hectáreas, principalmente en la zona sur de la entidad. En el valle agrícola Caborca la superficie de trigo apenas superó las 800 hectáreas, todas de variedades de trigo harinero. Destacar que en el evento acudieron además de participantes que elaboran la rica tortilla, también asistieron otros promotores de artículos regionales y proveedores de materia prima para elaborar estos manjares.
Cabe señalar que el festival resulto ser todo un éxito, una fiesta familiar y donde se promueve la cocina y la cultura de nuestra región, va nuestro gran reconocimiento al comité organizador encabezado por la señora Irma Casas donde también asistió el alcalde Abraham Mier Nogales quien se comprometió a seguir impulsando más actividades que promuevan el verdadero rostro de Caborca, Sonora.
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